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オリーブの収穫&搾油

トスカーナ州のキャンティ・クラッシコ地域では葡萄の収穫が
10月半ばに終了し、オリーブの収穫は今がまっさかり。

ここではワイン「キャンティ・クラッシコDOCG」だけで
なくキャンティ・クラッシコDOPのエクストラヴァージン
オリーブオイルを生産しています。

収穫作業
オリーブの木の下にネットを張って、電動の機械でオリーブ
の実を振り落としていきます。
斜面なので、オリーブがコロコロと転がっていったりして
大変です。笑
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オリーブの実は枝から離れると酸化が進んでしまうので収穫
してから搾油まで24時間内に行われます。
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搾油所に運び込んだオリーブの実
この後、実と葉っぱが分けられて洗浄。
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ついに!搾りたてのオリーブオイルが出てきました!
なんと美しい緑色なんでしょう!
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その後、何重にも重なったフィルターを通って
出来上がりです!
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ピリッと心地よい辛さの素晴らしい品質のこのオリーブオイル
こんなお料理とも相性抜群♪
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by infoitalia | 2013-10-30 00:50 | Toscana(トスカーナ) | Trackback | Comments(2)

秋の味覚 フンギポルチーニ

前回の栗に続いて!
秋と言えばポルチーニ茸。

ご近所さんが山で採ってきたものをお裾分けと言って
持ってきてくれました。
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大きい!!
綺麗に刷毛で掃除して
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タリアテッレ(パスタ)で食べたり、焼いたり、フリットに
したり。
堪能いたしました!!

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by infoitalia | 2013-10-22 19:48 | Toscana(トスカーナ) | Trackback | Comments(5)

栗のサグラ(祭り)

この季節になると秋の味覚をテーマにしたサグラ(祭り)が
各地で開かれます。
これ・・何してると思います?
運動をしてたり遊んでいる訳ではありません。
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栗を焼いているんです♪♪
焼きたての栗を袋にたっぷり入れてくれました。
手が真っ黒になったけれど、焼きたての栗はとても
美味しいです!
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というわけで・・・
週末はサグラ荒しのように各地のサグラに行ってますが
この日は栗のサグラに行って来ました!
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フンギ・ポルチーニも欠かせませんよね!
大好きなキノコ類ですが実はいろんな種類があるようで・・
キノコ博士みたいな方が色々説明してくれました。
見た目からして毒々しい毒キノコなども展示されてます!
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イタリアでは毒キノコでも日本では食用とされているキノコ
もあるようで、同種でも栽培される場所によって変わるそう
です。面白いですね。というか、気をつけないと!(汗)
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ポルチーニのブルスケッタ
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ヒヨコマメと栗のスープ!絶品♪
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またもや巨大な豚肉のスティンコ(すね肉)
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by infoitalia | 2013-10-20 02:56 | Lazio(ラツィオ) | Trackback | Comments(0)

豪快な料理 

このボリューム!
こちらは
Gli strozzapreti (ストロッツァプレティ)という
パスタ。地域によって形状も変わります。
地域によってはネジったショートパスタ、
コシがある細長いタイプも。

こちらのタイプはコシがある極太のうどんみたいで、
すごく長いです。
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直訳すると僧侶の首を絞めるという意味。
物騒な名前で、いろんな説がありますが、
美味しいのでついついてガツガツ食べて喉に詰まって・・・
という説や
貧しい家庭にも僧侶が托鉢に来るので、辞めさせるために食べにくくさせて
喉に詰まらせる・・
など。
とにかく美味しいです!

こちらは(↓)
フンギのリガトーニ
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つづいて・・・肉肉!
こちらはスティンコ。
豚のすね肉!骨付きでかなり豪快です。
お肉は柔らかいし余分な脂が落ちてとても美味しい。
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イノシシ肉の煮込み
イタリアでイノシシ肉を食べるまでは臭いイメージがあった
のですがとんでもない。
もちろん調理方法によるのですが、臭みなんてないし
お肉も柔らかく煮込まれていて冬に欠かさない一品です。
(カンパニア州にいるとイノシシ肉を食べる機会はないので
すが、トスカーナ州やウンブリア州では頻繁にお目にかかり
ます。
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by infoitalia | 2013-10-13 00:31 | Lazio(ラツィオ) | Trackback | Comments(0)

ナポリのお菓子 2013

ナポリのお菓子を代表する

☆パスティエーラ☆
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復活祭の時に食されるお菓子(↑)
リコッターチーズ、フルーツピール、牛乳で煮た麦、オレン
ジの花のエッセンスを合わせてタルト生地に流し込み焼く
焼き菓子です。
ナポリでは親戚や近所の人達と交換するのが伝統で、
どこの味が美味しい比べるのも楽しいものです。
(最終的には「マンマのが一番!」となるのですが 笑)

日本への帰国時に、材料が手に入りにくいと思って自分で作
って潰れないように苦労して持って帰ったことがありますが
今、こんな便利なものが!
缶入りパスティエーラ
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☆スフォリアテッラ☆
2タイプあります。
王道はRICCIA(リッチャ)タイプ
パリパリのパイ生地(パラパラ、ハラハラと崩れ落ちる
パイ生地とは違い、かなりしっかりしたパイ生地です)
貝殻のような三角形に近い形をしています。
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もう1タイプはフロッラタイプ
中に詰まっているものは同じですが、まわりはサックサクの
タルト生地です。出来たては最高です!
冷めたら固くなりますがが、食べる前に軽く温めると出来
たてと同じサクサクになります。
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スフォリアテッラの中につめるフィリングは、2タイプ共
同じです:
塩・バター・セモリナ粉を煮込んだものに、砂糖、リコッタ
チーズ、フルーツピールを混ぜ合わせたもの。

オマケ
チョコレート
イタリアでチョコレートというとトリノ、ペルージャが有名
ですがナポリにも沢山工房があるんですよ。
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by infoitalia | 2013-10-05 22:30 | Campania(カンパーニア) | Trackback | Comments(4)

アグリツーリズモでランチ

まだナポリでの「ピッツァ・ヴィラッジ」というイベント等
沢山更新することがあるのですが、ちょっと一休み。
また、少しづつUPしていくつもりです。

今日はアグリツリーズモでのランチの写真。

アンティパストが凄い!と噂で聞いてましたが
この通り!
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まだまだ出てきます!
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全部出揃ったからと集合写真をパチリ。苦笑
その直後、チーズが運ばれてきました。
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全てのアンティパスト(↑)・・・1人分の量です。

ここからはシェア。^^
フンギのタリアテッレ
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カンネッローニ
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肉の盛り合わせ!
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さらに鶏肉(骨付き)をテラコッタの容器に入れて柔らかく
焼いた御料理もでてきました。(こちらは写真なし)

これらの食材すべて自家製だそうです!

さらに自家製の各種リキュールが次から次へ。。

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by infoitalia | 2013-09-18 22:25 | Lazio(ラツィオ) | Trackback | Comments(2)

第12回ナポリピッツァ職人世界選手権2013 no.3

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全員終了!
大会運営に協力してくださった皆様もお疲れ様でした!
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健闘の結果、今年も素晴らしい成績でした!

Pizza Napoletana s.t.g. Trofeo Caputo
ピッツァナポレターナSTG部門で
なんと2位に輝いたのは!
梅沢千絵さん(サルヴァトーレ・クオモ)

STG:
EUが定めるピッツァナポレターナSTGの規定通り
のマルゲリータとマリナーラ

Pizza Classica
ピッツァ・クラシカ部門の2位は!
新添智久さん(ジラソーレ リッコ)

クラッシカ:
ナポリのピッツェリアにあるメニューにオリジナリティを
加えたピッツァ

Pizza di Stagione
季節のピッツァ部門の2位は!
佐久間 啓さん(ピッツェリア ポジターノ)

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by infoitalia | 2013-09-12 01:25 | ピッツァ関係&大会等 | Trackback | Comments(0)

微笑んでしまう楽しい夕食♪ 

トスカーナ州のシエナ県、ガイオーレ・イン・キャンティと
言えばワイン『キャンティ・クラッシコ』の生産地。

冬場は閑散としておりますが、この時期は葡萄の成長
も見られ緑がとっても美しいです。
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昨日行ったレストランでの夕食。

Sorriso del Piatto
お料理の微笑み 
という興味深いネーミングにそそられオーダー。
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すると・・・・
お子様ランチのような微笑んでいるお料理が運ばれてきて
思わず微笑んでしまいました。

顔の部分はクスクスで作られています。

クスクス:
クスクスはモロッコやチュニジアといった北アフリカから
中東にかけての地域で食されています。

私がはじめて食べたのはモロッコを旅行した時でした。
知り合いになった現地の人の家に行き、お母さんの手料理を
いただきました。野菜やお肉や魚をベースにしたソースに絡
めて食べるのですが、手で食べるのが礼儀。べちゃべちゃと
手で食べるのに慣れなくて苦労したのもいい思い出です。
(もう何10年も前の話です)

クスクスの材料は硬質小麦のデュラム小麦を粉にし、水分を
含ませ、そして粒状にしてから蒸して乾燥させたもの。
粒はとても小さいけれどパスタの仲間です。

クスクスって・・
まるでクスッて笑っている擬態語のような響きですよね。
でもここはイタリア、そんな意味までかけてあるわけでは
ありませんが。勝手に奥が深い~と思って微笑んでしまい
ました。

というわけでこのお料理はネーミング通り微笑ませる作用
がありました!

手前はなすのパルミジャーナ♪

クスクスにソースが無いのでパサパサしすぎるのでは?と
思ったのですがパルミジャーナに脂っぽさがあるので調和
が取れていてとても美味しかったです。さりげなく飾りの
ようにあるハーブ類もしっかり役目を果たしていました。

お次は、こちら。
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まずはなんのスープか聞かずに食べたところ、
あれ?土っぽい香り。ごぼう???
アーティチョークぽさもある?

答えはTopinambur(トピナンバー)でした。
トピナンバーのスープと蛸のカルパッチョ

トピナンバー:
菊のような花をつけて、根の先が芋のような肥大して塊茎に
なるので日本では菊芋と呼ばれています。
でんぷん主体のイモ類とは違って、イヌリンという多糖類
(果糖の重合体)が豊富。

イヌリン:
キクイモ、ごぼう、アスパラガス、ニンニク等の植物によっ
て作られる多糖類の一種。
イヌリンは砂糖やでんぷんなどの糖類の仲間ですが、人間は
イヌリンを分解する酵素を持っていないため、イヌリンを含
む食材を摂取してもほとんど吸収されずに体外へ排出されま
す。そのため水溶性の食物繊維に分類されます。

イヌリンという糖質は体内に吸収されることがないためダイエ
ット食品やサプリメント等に使用されます。
糖尿病の予防にもなるし、水溶性の食物繊維のため腸内で
水分を吸収して一緒に摂った糖質の吸収を抑制する働きが
あります。

なんだか凄い!

ごぼう大好きな私としては、このスープはまさに私好み!
オリーブオイルやハーブも程よいアクセントに。

周りの蛸のカルパッチョとも相性良し!

こちらはシチリアの風というネーミングのドルチェ
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右は甘さがぐっと抑えられた小さいカンノーロ
左はシチリアのグラニータのような細かさがないのが欠点?
などといいながらスプーンですくって食べてみたのですが
これは飲むのが正解。

私のではないけれど、こちらのドルチェは
コカコーラのグミやM&Mチョコなどがちりばめらた楽しい
ドルチェ。
甘そうで甘すぎない大人のドルチェでした。
思わずアヂトさんに通じる何かを感じました。
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とっても楽しい食事となりました♪♪

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by infoitalia | 2013-07-24 23:42 | Toscana(トスカーナ) | Trackback | Comments(4)

レストラン「RISTORANTE MAMMA' レストラン・マンマ」@カプリ

ソレント半島のヴィコ・エクエンセの地にあるミシュランの
2星レストラン「TORRE DEL SARACINO
(トッレ・デル・サラチーノ)
のオーナーシェフGennaro
Esposito(ジェンナーロ・エスポジト)シェフが世界の
リゾート地・カプリ島にレストランをOPENしました。

オープンしたばかりのレストランに行って来ました♪
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場所はもと「GEMMA(ジェンマ)」というレストランだ
ったところ。素晴らしい眺めは同じですが、内装が真っ白に
変えられ水色がアクセントになった店内からの眺めはまた
違う印象です。
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ただ、半分テラスのようになっているので冷房はもちろん効
いておらず暑かったです。

奥の席はこんな風になっていました。
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お母さんと同じ様に心を込めてつくるお料理で、喜びと感動
を味わって欲しいというのがコンセプトで、カンパニア州の
お料理がベースになっています。

こちらはパルミジャーナ
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イカの詰め物
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ムール貝とからすみのパスタ
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by infoitalia | 2013-07-22 02:48 | Campania(カンパーニア) | Trackback | Comments(0)

Tabacchiera(タバッキエーラ)

ナポリで見かけたこちら!
ぺっちゃんこに潰れた桃?いえいえ、違います。
TABACCHIERA(タバッキエーラ)という種類の桃
だそうです。
昔、巻きタバコの葉っぱを入れていた携帯用容器に形が
似ているからこのような名前になったとか。
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by infoitalia | 2013-06-04 17:10 | cibo(食べ物関係) | Trackback | Comments(2)


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