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Slow Food協会訪問 no3.「スローフード大学」「ワインの銀行」

次ぎに訪れたのはスローフード協会本部によって設立された
「スローフード大学」こと「食文化科学大学(Universita'
degli Studi di Scienze Gastronomiche)」。
ブラに程近いポッレンツォという小さい村にあります。

ポッレンツォの元サヴォイ家の建物を2000年に購入し、
2004年に設立されたというこの大学。この小さい村自体が
大学のような感じです。
上から見た写真。
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ユネスコの世界遺産に認定されているサヴォイア王家の城
「ポッレンツォ城」は改造されて大学の校舎として使われて
います。
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授業はキャンパス内での講義以外に、イタリア内、ヨーロッパ
諸国、他海外等での研修等もあり、食物に関する歴史学、
社会学、人類学、メディア学、政策学、科学、生物学など

そして隣接する「ワインの銀行」
イタリア中の長期熟成に向く高品質の良いワインがこちらに
保管されています。
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by infoitalia | 2012-09-27 18:23 | La visita(メーカー訪問) | Trackback | Comments(2)

Slow Food協会訪問 no2.「スローフード協会本部」

スローフード協会訪問 no.2
こちらがブラの町にあるスローフード教会本部

スローフード通りとでも申しましょうか、
本部、トラットリア、ショップ、ガイドブック出版関係の
事務所、食の祭典「Salone del Gusto」等の
イベント関係の事務所などが点在しています。

こんな普通の入り口を入ると
(写真の左側の建物の門。右側に見えてるのがショップ)
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オステリア「ボッコン・ディ・ヴィーノ」があります。
スローフードの理念を提唱して始められた最初のレストラン。
同じ理念を掲げて経営するレストランには「赤いカタツムリ」
の看板が掲げられています。
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藤の木の蔦が絡まる雰囲気がある建物に本部があります。
スローフード協会創設者であり、現スローフード・インター
ナショナル会長のカルロ・ペトリーニ氏の元事務所だった
ところ。中も見せていただきました。
事務所の扉前から撮った写真:
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部署によって事務所がある建物は点在(ほぼ全て同じ通りに)
してはいますが、世界132ヶ国に100,000人のメンバ
ーがいるというこれだけ大きな組織なのに、協会本部が創設時
から変わらずこののんびりした雰囲気の建物内の同じ事務所を
使っているということに驚きと共感を感じました。
スタッフは皆若い方達ばかりでした。

同中庭の風景。
上からの眺め。
あっ、赤いカタツムリも見えます。
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下に降りて近づいてみてみましょう。
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こちらはショップ。
実はこのショップがある場所に当初はオステリア「ボッコン・ディ・
ヴィーノ」があったのだそうです。
このオステリアに集まった美食会の人達よって今のスローフー
ドが設立されたのだそうです。
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次ぎは「SLOW FOOD大学」訪問編です。

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by infoitalia | 2012-09-26 03:22 | La visita(メーカー訪問) | Trackback | Comments(0)

Slow Food協会訪問 no1.「スローフードとは」

スローフード協会訪問1.
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SLOW FOOD(スローフード)発祥について:
スローフード協会の国際本部は、ピエモンテ州ランゲ地方の
小さな町ブラ(BRA)にあります。

当時「ゴーラ」という食文化雑誌の編集長だったCarlo
Petlini(カルロ・ペトリーニ)が美味しいものを食べて飲ん
で芸術・文化・哲学を語ろうという仲間と「アルチ・ゴーラ」
という美食会を結成しました。
1986年にマクドナルドがローマのスペイン広場に店舗を
オープンしたことに反発し「アルチ・ゴーラ」が『ファースト
フード』に対抗し『スローフード』の大切さを呼びかけたこと
が発祥のきっかけとなります。

1989年にパリで開かれた総会で「アルチ・ゴーラ」は「スロー
フード宣言」をし、会の名称も「スローフード」となりました。

スローフードは
Good 美味しい (地域の中で守られてきた)
Clean 綺麗 (環境にいい)
Fair 正しい (生産者に対しての公正な評価)

を元に、
「素材の文化を広め伝統や質の高い食品を保護」
「子供たちを含めた消費者全体に、味の教育を進めていくこと」
を謳っています。

今回訪れてきたのは
・スローフード協会本部
・スローフード発祥のレストラン
・ショップ
・食文化科学大学
・ワインの銀行



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by infoitalia | 2012-09-25 01:43 | La visita(メーカー訪問) | Trackback | Comments(0)

どど~んとドルチェ!

今度はドルチェ。

まずはナポリのお菓子をどど~んとご紹介。

いろんなBABA’(ババ)が並んで可愛い~。
左上隅にはシチリアのドルチェ、カンノーリも。
ナポリでも定番です。
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ちょっといろんなもの乗せすぎでは?笑
一応、手の平 片手に収まるサイズ。苦笑
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でたぁ!こちらはホールケーキくらいの大きさです。
巨大なBABA'!
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フルーツこれでもかバージョンのフルーツケーキ。
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ゼッポレ・ディ・サンジュセッペ
他のドルチェに圧倒されてこれがシンプルに見えてくる
から怖いです。
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カプレーゼ、スフォリアテッラ(リッチャ・フロッラ)
パスティーエラ、デリツィア・ディ・リモーネ等
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突然ですが、場所が変わって
こちらはピエモンテ州を代表するドルチェ
Bonet(ブネッ)
材料にアマレットと言うアーモンドで作ったお菓子、牛乳、
卵、カカオパウダーを使い、蒸し焼きにしたチョコレート
味プリンのようなドルチェです。

「ブネッ」は方言で帽子と意味。
昔、貴婦人が被っていたベレー帽子のような形に似た型を
使ったことからついたそうです。
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by infoitalia | 2012-09-24 18:23 | cibo(食べ物関係) | Trackback | Comments(2)

今度は魚介をたっぷり~♪♪

ナポリ近郊のお店へ
アンティパストが多すぎて選びきれません!!
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こういう演出楽しいです。
フレッシュなモッツァレッラがぷかぷか。
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ナポリのアンティパストと言えば!
ゼッポリーニ
サクっもちっとした感触が美味しい。
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シャラティエッリ!
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パッケリ!
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さて、こちらは所変わって・・・・・
今、L’ARTEの勇さんがイタリアにいらっしゃってます。
ナポリでお食事をご一緒した際のアンティパスト!
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by infoitalia | 2012-09-22 02:08 | Campania(カンパーニア) | Trackback | Comments(8)

Pizza Village 2012

ナポリで開催された「Pizza Village」
2012年 9月5日~9月9日
海岸沿いの通りという最高の立地にナポリの有名な
ピッツェリアが勢ぞろい。
立地の良さも手伝って大盛況でした!!
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初日は途中で雨が降ってきたため来場者は少なかったので、
計4日間として:
来場者:30万人
1日のピッツァ:7万5000枚以上

嵐の前の静けさ・・。
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まだこの段階ではのんびり犬の散歩をしてる人もいました。
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あっという間にすっごい人に。
ピッツァの集客力って凄いです!
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「スタリータ」のアントニオ。
いつもピッツェリアの前は長蛇の列なのですが、会場のブース
前も長蛇の列!
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VIPのブースに欠かせないこの方達。
マエストロ・ミケーレ&牧島さん。
休む暇なくどんどんピッツァを作っていきます。
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参加者のみなさんも各ピッツェリアのブースで大活躍
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最終日にはAPN認定審査が大々的に行われました。
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審査員は
エルネスト氏  (ドンナ・レッジーナ)
エンツォ氏 (イル・プレジデンテ) 
ジーノ氏 (ジーノ・ソルビッロ)
マルチェッロ氏 (マンマ・ローザーマルケ州)
パシュクアーレ・牧島氏 (ソロピッツァ、チェザリ)
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by infoitalia | 2012-09-21 01:16 | ピッツァ関係&大会等 | Trackback | Comments(0)

9月に食べたお肉料理

9月に食べたお肉料理特集!!

ピエモンテ州のBRA(ブラ)にて
牛タン ペペローニと。
こんな風に調理されたの初めて食べました。
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ピエモンテ州と言えば生肉のタルタル!
いろいろなタイプの塩が添えられていました。
存分にお肉の味を楽しみました。美味しい♪
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ピエモンテ州
焼き具合もちょうど良く、ちょっとコトレッタ風。
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トスカーナ州といえばキアニーナ牛。
今回はピエモンテ州に対抗して生肉タルタルを。
フォアグラとトリュフが添えられ豪華。
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トスカーナ州
柔らかいお肉に大満足。
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ウンブリア州にて
ビーフステーキ!
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トスカーナ州
チンギアーレ(イノシシ)のお肉は煮込みで頂く
ことが多いのですが、今回はこんな風に調理して
もらいました。
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ナポリで
サラミなどの盛り合わせ アンティパスト
(モッツァレッラは欠かせませんよね!)
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トスカーナ州 牛肉のカルパッチョ
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トスカーナ州 キャニーナ牛のビーフステーキ!
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実はもっと食べてますが。これにて終了


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by infoitalia | 2012-09-20 17:43 | cibo(食べ物関係) | Trackback | Comments(2)

クロアチアいろいろ1.

ナポリ?と思わせる洗濯物がはためく路地。
でも綺麗で安全な町でした。笑
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階段を使ったBAR。お洒落!
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バックに真っ青な海、コントラストが綺麗!
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一目ぼれで購入。石に描かれた町が可愛い!
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カラフルにいろんな物がぶら下がってました。
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猫ものんびり
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海に張り出したトラットリアのテラス席(?)
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あ~、ちょっと前のことなのにもう随分昔のことに
感じます。。。苦笑

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by infoitalia | 2012-09-05 02:40 | 海外編 | Trackback | Comments(6)


通訳・コーディネートでイタリア中を飛び回ってます イタリアソムリエ協会ソムリエ/オリーブオイルソムリエ


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