イタリアを楽しもう！

今朝はミラノ近郊でのお仕事のため電車で移動の予定が、
朝5時30まで降っていた雨が雪に変わりしっかり積もって
しまい大変なことに！というのも
7時30分の電車に乗るはずだったのに、雪が積もりすぎて
車で移動できない・・バスも動いてない・・・移動手段がない
え？？！！！！　駅までいけない・・？！
どうしよう（一面真っ白な雪と同じ様に、頭の中も真っ白）。

途中の駅で合流予定だったお客様T様の寛大な計らいで
予定をずらしてもらうことに。。
（ありがとうございました！！！！！）

というわけで雪景色をどうぞ。
私よりも早起きさんの足跡発見
こんな沢山の雪をイタリアで見たのはアルト・アディジェ州に
旅行でいった時くらい。普段の生活の中で雪に降られた
ことがなかったので、驚きでした。
枝しかない木も雪が積もると綺麗ですね～。

ぼーぼーに生えている木もすっかりお化粧されてオブジェ
みたい。

おじいちゃん達がお喋りしながら座っているベンチ


その後、なんとかミラノまで移動することができましたが
ほぼ1日がかりでした。
やっと最寄の駅に到着してから待つこと2時間。
フィレンツェに到着してから待つこと1時間強。。。
90分の遅れ、30分の遅れ・・・など　
ほとんどの便が遅れています。。

いつものことですが、遅れのアナウンスは
最初は10分の遅れ、15分の遅れ、20分の遅れという
風に少しずつ送れる時間を増やしていくという作戦。。
最初から1時間遅れと電光掲示板に出ていたら疲れますが
こうされるとついつい期待して待ってしまいますよね。。
さすがイタリア。
待ち合わせをしていて、待ち合わせに来ない人に電話をすると
「たった今家を出たところ」といわれることがよくありますが
あの～固定電話にかけてるんですけど～ってことがあったり、
5分で着くって言いながら、本当は30分以上かかるって
ことはざらですから。。。

動き出してから、ボローニャ近郊の大雪のため時速30キロ
ぐらいでゆるゆる走り、なんとかミラノに到着。

ミラノは霙のような雪が降ってました。

続きま～す！


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ガーデニング用！と思って買った可愛い手袋（左）
（お花育てたりとかの能力ゼロですが、まずは形から！）
結局、薪割りや芝刈り用に使われることに・・。
でも薄いので、はめていても手が傷ついてしまって、厚手の
手袋（右）を購入。

積み上げた薪、まるでオブジェみたい！自己満足。笑



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その後の更新が遅れてしまいましたが前回の続き。
製造は見たけど、肝心のモッツァレッラは？！という
声にお答えして。＾＾

Treccia（トレッチャ）という三つ編みのように編んだ
モッツァレッラ。目の前で作ってくれました。
出来立てはポヨポヨしてます～。

食卓に上がった時には、このようにキュっと引き締まって
います。普通の丸いモッツァレッラに比べて編んである
のでさらにしっかりした感触があります。
(固いという意味ではなく弾力といいましょうか・・）
これ、600gくらいだったかな？巨大です！


水牛のリコッタとモッツァレッラ
遠くからみたこの新鮮なモッツァレッラ、まるで
アマルフィ海岸のレモンのケーキ
「デリツィア・ディ・リモーネ」みたい！

こちらは一口サイズ「ボッコンチーニ」のモッツァレッラ


こちらまだ生まれて10日間くらいの子牛。
可愛い～♪
この変わったバケツ。実は子牛用の哺乳瓶なんです！

哺乳バケツ？＾＾

大切に育てられて、伸び伸びと生活していると美味しい
ミルクがでるんですね。


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モッツァレッラの工場＆牧場の見学に行ってきました。

モッツァレッラチーズはカンパーニア州が原産。
ナポリの北のカゼルタ県、南のサレルノ県（バッティパリャ
やパエストゥム）で生産されるものが有名です。

今回はサレルノ県の生産者を訪問してきました。

ナポリから車で約1時間30分。

こちらのCASEIFICIO（カゼイフィーチョ＝チーズ
工場）では、こちらの牧場で飼育されている水牛の生乳を
使って職人による手作業で製造しています。

(工場の規模が違いますがプーリア州のチーズ工房を見学
した際の記事にざっくりと製造方法を記載してあります。
クリック→　★)

固まってきたミルクをかき混ぜてます。


水分が抜けたカードを細かくカットし、熱湯を加えて練って
いきます。熱いし力はいるし、モッツァレッラの引き締まり
度合を決める重要な作業です。


モッツァレッラの名前の由来、「Mozzare：ひきちぎる
」という作業。
熱いのに素手で触って引きちぎるという作業、しかも
大きさも長年の経験で量りなしで分かるんですよね～
とても難しいと思います！！


＜牧場で＞

水牛は好奇心旺盛で（特に雌！　人間と同じだよね！と言われ
ました。＾＾）　カメラを向けたらキラキラ☆の目でカメラ
目線を向けてくれるし、遠くからも、なに、なに～？？と沢山
集まって来てとっても可愛いんです。


喧嘩することもなくとても穏やかなんですって。

ぺろ～んと舌をだして可愛い～♪
　

飼育や搾乳など詳しい説明をしていただき勉強になりました。


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Fiori di zucca
そのまま訳すとカボチャの花。


でも実はズッキーニの花のこと。なぜズッキーニの花を
カボチャの花と呼ぶのでしょうか？　
いろんな人に聞いてみたけどわかりませんでした。

イタリアでは、ズッキーニの花もカボチャの花も、
“フィオーリ・ディ・ズッカ”と呼んで区別していない
ようです。

お店ではせっせとガクを取り除く作業が行われて
ました。

一番シンプルなのは、天ぷらのようにフライにしたり
モッツァレッラやリコッタを詰めてフライにしたり、
パスタに合えたり、ピッツァに包んだり・・・と
いろいろ大活躍。　美味しいです！！


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製粉メーカーを訪問してきました。

何社も製粉メーカーを見学したことがありますが、製造方法や
それぞれ会社として目指していることなど、とても興味深い
です。

さて、この製粉メーカー。何度も見学に来ていますが、
何度来ても発見があって楽しいものですね。

今回は検査室でみっちり説明を受けました。
楽しい～。

常に同じ高品質の製品をつくるために日々研究を
重ねています。
小麦粉は小麦から作られます、同じ生産地から収穫された
としても毎年同じ状態ではないため、同じ製品を作るために、
イタリアや各国からの麦をブレンドして小麦粉を製造してい
ます。

そのためにこの検査室では入念に検査が。
自分の仕事に情熱を持っているって素敵ですね～、熱く熱く
語ってくださいましたよ！

小麦粉もパスタ用、パン用、お菓子用、ピッツァ用
などと用途によって性質が違います。それにあわせた
製品を作るために日々検査・研究！！！

ところでその真剣な仕事の様子はというと・・・

ぷぷーっ！
小さくて可愛らしい器具を使っていて、傍から見てると、
まるで子供がおままごとをしているような感じなんです。

いろいろある中で１つだけご紹介。。

これは（↑）生地の伸張性と弾力を測る機械です。

形を整えた小さ～い生地を入れて休ませます。

取り出して機械にセットして、ぷ～ぅ～！！と膨らんでいく
様子を測定します。


次は工場内見学。
スゴイ音で耳がおかしくなりそう。。

小麦を挽いて、ふるいにかけるという昔からの手作業
が、全て大きい機械で行われています。

このジャングルみたいな管は・・・・


小麦はローラーの間を通って粗く砕かれます。その後、
この管を通って吸引され、上階にあるふるいにかけられて、
また管を通って下に下りて来て・・・を繰り返します。

ぐわんぐわんと機械が揺れて（ふるいの機械）圧迫感！！


もっと詳しく詳しく載せたいところですが・・・
これにて失礼しま～す！


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